Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France

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Recettes spéciales découpes de poulets

L'importance du temps de cuisson

La viande des poulets fermiers Label Rouge ne tolère pas de cuisson prolongée au-delà du temps indiqué (sinon attention au dessèchement). Mais elle doit être cuite à coeur, juste à point, pour une saveur idéale et une excellente hygiène alimentaire. Les découpes de poulets fermiers Label Rouge se prêtent à une multitude de préparations.

Avec des escalopes de poulets fermiers Label Rouge: idéal pour les repas rapides

A la poêle

Faire sauter à l'huile sur feu vif pour bien les dorer (2 à 3 mn). Réserver les morceaux. Finir la cuisson en ajoutant de la crème ou des oignons émincés, de la pulpe de tomate.
Notre conseil : lorsque les morceaux sont bien dorés, les égoutter dans du papier absorbant. Jeter l'huile de la poêle et déglacer avec un peu de vin blanc ou un filet de citron.

Cuisson sur la pierrade

Assaisonner au préalable les escalopes de poivre et d'épices (paprika, curry).

Une fois cuites

Elles peuvent également être utilisées dans des salades.