Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France

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Recettes spéciales découpes de poulets

Avec des cuisses ou haut-de-cuisses de poulets fermiers Label Rouge

En cocotte (traditionnel)

Avec oignons, champignons, lardons, thym, laurier. Laisser cuire (1/2 heure environ).

Version exotique

Enduire la peau d'un mélange huile + épices (curry, paprika), ou le frotter avec une pâte ail + poivre.
Notre conseil : inciser légèrement la peau en croix avant de mariner ou de frotter.

Cuisson au bouillon

Comme pour le couscous, avec des épices type cumin, grains de coriandre, laurier (30 à 40 mn).

Cuisson à l'étouffée en tajine

Faire colorer les morceaux avec des oignons et faire cuire au four avec des amandes, des pruneaux, des citrons, des coings (1 h à feu doux).