Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France

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Recettes spéciales découpes de poulets

Avec des filets de poulets fermiers label Rouge

Suggestion de marinade

Jus de citron avec huile, thym, poivre du moulin.

Sautés à la poêle

Faire colorer à l'huile ou au beurre (3 mn). Jeter l'huile de cuisson. Faire revenir une garniture coupée finement : champignons, carottes, tomates... Cuire le tout (10 à 15 mn).

Panés

Les badigeonner d'oeuf battu, puis les rouler dans la chapelure ou dans des amandes effilées. Faire cuire à feu doux dans du beurre (15 à 20 mn).

Grillés

3 à 5 minutes de chaque côté. Les enduire au préalable d'un mélange huile, gros sel, poivre concassé et épices ou thym frais.

Pour des menus basses calories

Cuisson à la vapeur dans de la verdure type feuille de chou, branche de céleri, épinards (10 mn).

Version exotique

Coupés en morceaux et marinés avec d'autres découpes (pilons, haut-de-cuisses) avec lait de coco + piments ou yaourt + curry. A faire mariner la veille. Préparation en cocotte.

Pour les filets avec peau

Commencer toujours la cuisson côté peau.
Astuce : penser à ouvrir un espace en longueur avec un couteau et farcir les filets d'herbes fraîches (estragon, basilic).