Poularde Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto
Pour 4 à 5 personnes Préparation : 35 min
Cuisson : 1h à1h30
Ingrédients :
1 Poularde Label Rouge d’1,4 kg
5 petits oignons
une petite boîte de calissons
2 c à soupe d’huile
20 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 petit suisse
Risotto :
500 g de riz spécial risotto
2 c à soupe de poudre d’amande
20 cl de crème fraîche liquide
1 litre de bouillon de volaille
2 c à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec glacé
extrait d’amende amère
Préparation :
Hachez 4 calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir la volaille
Ficelez la poularde, versez un filet d’huile, beurrez, salez et poivrez
Enfournez la volaille dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire 1h à 1h30 à 180°C, l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons coupés et 3 calissons coupés.
Laissez bien caraméliser puis rajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d’accompagnement.
Préparation Risotto :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer, versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu’à nacrer celui-ci. Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités. Laissez cuire 20 min sans cesse de remuer jusqu’à totale évaporation.
Versez la crème liquide, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extraits d’amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu.
Déposez la poularde dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces ; disposez-les autour de la volaille, servez la sauce à part.
