Cailles Label Rouge

Petit animal rustique et produit festif original, la caille fermière Label Rouge est dégustée selon des traditions culinaires régionales. Grâce à des conditions d'élevage particulières sous volière, le consommateur peut en apprécier la saveur tout au long de l'année.

Origine

Souches sélectionnées pour leur qualité de viande. Elles ont un plumage coloré gris type « sauvage ».

Elevage

Les cailles sont élevées dans des bâtiments clairs à lumière naturelle de petite taille (400 maximum), avec accès à un parcours sous volière auquel elles accèdent au plus tard à l’âge de 30 jours. La volière a une superficie de 100 m² minimum et une hauteur au moins égale à 2 m.
Leur densité maximum dans le bâtiment est de 62,5 cailles par m².

Alimentation

Leur alimentation contient au moins 70 % de céréales pendant leur période d’engraissement.

Age

Les cailles fermières Label Rouge sont abattues à 42 jours minimum.

Produit fini

Les cailles fermières Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Elles peuvent être présentés effilées, prêtes à cuire avec ou sans tête. Leur poids moyen en prêt à cuire est de 150 g.

Délai de consommation

Leur date limite de consommation est de :

11 jours maximum après abattage pour les cailles entières présentées nues et sous film ;
9 jours maximum après abattage pour les découpes de cailles présentées nues et sous film ;
14 jours maximum après abattage pour les découpes de cailles présentées sous vide ou sous atmosphère protectrice.

Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France