Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France

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Poulets fermiers Label Rouge

De tous les produits agroalimentaires, le poulet a été la première espèce à obtenir le Label Rouge en 1965.

Origine

Souches rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.

Selon les souches, les poulets peuvent être :

• à chair : blanche ou jaune,
• à plumage : roux, noir ou blanc,
• à pattes : jaunes, noires ou bleues,
• à cou : emplumé ou nu.

Elevage

Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés dans des bâtiments clairs, à lumière naturelle, de petite taille (400 m² maximum par bâtiment). Les exploitations avicoles ne peuvent comporter que 4 bâtiments au maximum.

La densité maximum dans le bâtiment est de 11 poulets par m².

Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé :

• de 2 m² minimum par sujet pour les poulets fermiers élevés en « plein air » (environ 1 hectare par bâtiment),
• illimité pour les poulets fermiers élevés « en liberté ».

Alimentation

Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période d’engraissement.

Age

Les poulets fermiers Label Rouge sont abattus entre 81 et 110 jours selon les labels (soit au moins 2 fois plus tard qu'un poulet standard).

Produit fini

Les poulets Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.

Ils peuvent être présentés :

• effilés, c’est-à-dire partiellement éviscéré ;
• prêts à cuire : leur poids moyen varie de 1,2 kg à 1,7 kg ;
• sous forme de découpes comme : escalope, filet, suprême, cuisse, haut-de-cuisse, pilon, demi-poulet, entier, pré-decoupé ;
• marinés et condimentés ;
• rôtis.

Délai de consommation

Leur date limite de consommation est de :

• 10 jours maximum après abattage pour les poulets entiers et découpes de poulets présentés nus et sous film ;
• 14 jours maximum après abattage pour les poulets entiers et découpes de poulets présentés sous vide ou sous atmosphère protectrice.

Produits cuits

Plusieurs labels proposent des poulets rôtis prêts à consommer. Il s'agit de poulets fermiers élevés selon les mêmes caractéristiques puis rôtis sans exhausteur de goût ni phosphate, et sans conservateur.