Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France

Qualités nutritionnelles des volailles fermières Label Rouge

Les viandes de volailles sont importantes dans l’alimentation de l’homme, c’est la 3ème viande consommée des français après le porc et le bœuf. Les volailles fermières ont donc toute leur place dans une alimentation variée, saine et équilibrée.

Du fait de leurs souches spécifiques, de leur âge, de leur alimentation riche en céréales et de leur mode d’élevage, les qualités nutritionnelles des volailles fermières Label Rouge sont différentes. Elles contiennent ainsi :

• plus de protéines
• moins d’eau
• moins de lipides et donc peu de graisses
• un bon équilibre en acides gras avec une teneur en acides gras polyinsaturés plus importante (60 % d’insaturés et 30 % de saturés). Ces acides gras polyinsaturés sont considérés comme de véritables « acides gras santé » aux champs d’application tant préventifs que curatifs.
• des minéraux avec :
  - une teneur en potassium importante, surtout dans le filet de dinde
  - du phosphore également présent en grande quantité, surtout dans le filet de dinde
  - une faible teneur en sodium (en moyenne 70mg / 100g) ce qui fait de la viande de volaille un aliment intéressant lors d’un régime hyposodé
• des vitamines avec :
  - la vitamine B3 qui est la plus abondamment représentée
  - les vitamines B1 et B6 (teneurs faibles dans le poulet et la dinde. La pintade est légèrement plus riche en vitamine B1).